Name: Receta de Tarta de Almendra Baja en Carbohidratos
Prep time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 125 g almendra molida o Harina de Almendras Sukrin; 100 g sukrin en polvo; 4 huevos de tamaño mediano; 50 ml leche entera; ralladura de la piel de un limón; 1 cucharadita de canela; Proteína Vitality y canela para decorar

25
Jul 16
0

Tarta de Almendra Baja en Carbohidratos

Tags : almendra bajo en carbohidratos cocinar desayunos saludables Dieta tarta

¡Buenos días! Aprovechando que hoy se celebra el día de Santiago Apostol hemos preparado la tradicional Tarta de Santiago de la cocina gallega, una tarta de almendra para no dejar migas. Esta tarta es característica por sus ingredientes, ya que a diferencia de la mayoría de las tartas ésta se prepara sin harina. Se podría decir que es una tarta de buenos valores nutricionales de entre los que destacan las almendras y el huevo. Si no fuese por uno de sus ingredientes originales, el azúcar, estaríamos hablando de un verdadero postre low carb. Por eso, no se nos podía escapar una receta tan sencilla y típica de este día para convertirla en una sana y deliciosa Tarta de Almendra baja en carbohidratos.

Se trata de una receta de elaboración sencilla ya que sólo necesitamos 5 ingredientes, la mayoría de los cuales podemos encontrar por cualquier tienda o supermercado convencional. Incido en la mayoría porque el sustito del azúcar que he utilizado es Sukrin Melis, un edulcorante natural basado en el eritritol de aspecto y sabor idéntico al azúcar glasé convencional que es más complicado de encontrar, pero que podéis encontrar online en Amazon o en tiendas como OutletSalud.com. Unas almendras, huevos, ralladura de limón, canela y leche son el resto de ingredientes que se necesitan para elaborar esta Tarta de Santiago baja en carbohidratos.

Para las almendras, en esta ocasión, he ultilizado la Harina de Almendras de Sukrin. Aprovechando que me quedaban un par de tazas de haber estado probando con otras recetas, la he utilizado para poner a prueba su textura y sabor en una receta en la que la protagonista principal es la almendra. He de decir que me ha sorprendido gratamente. Además es muy baja en carbohidratos y grasa por lo que su uso se hace aún más interesante. Si no disponéis de esta harina podéis utilizar almendras molidas como tradicionalmente se ha hecho.

¡Delantal colocado y varillas en mano que empezamos con la receta!

Receta de tarta de almendra baja en carbohidratos

Partes: 3-6
Tiempo: 45mins
Dificultad: Fácil
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Deliciosa tarta de almendra que podrás tomar a cualquier hora porque es baja en carbohidratos.

Ingredientes para la tarta de Almendra Baja en Carbohidratos (6 porciones):

125 g almendra molida o Harina de Almendras Sukrin
100 g sukrin en polvo
4 huevos de tamaño mediano
50 ml leche entera
ralladura de la piel de un limón
1 cucharadita de canela
Proteína Vitality y canela para decorar

Instrucciones de preparación de esta deliciosa receta sin carbohidratos:

Precalentar el horno a 180º.
En un bol poner los huevos, el azúcar y la leche y con la ayuda de unas varillas manuales mover hasta que se integren bien.
Mezclar la almendra molida, en mi caso la Harina de Almendras de Sukrin, y el Sukrin en Polvo e ir agregando a la mezcla de huevos poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
Añadimos la ralladura de limón y la canela y movemos hasta incorporar.
Engrasar un molde de unos 20 cm de diámetro y verter la mezcla. Hornear durante 30 minutos. Pasado el tiempo de horneado sacar y dejar reposar sobre unas rejillas. Cuando esté templada la tarta desmoldar y terminar de enfriar sobre las rejillas.
Una vez que la Tarta de Santiago esté completamente fría espolvorear con la ayuda de un colador fino un poco de Vitality y canela. También podemos decorar con Sukrin Melis en el caso de no disponer de proteína.

Tarta de Almendra

Para la decoración de esta tarta lo normal es introducir el dibujo de la Cruz de Santiago en la parte central o superior. Para hacerlo he preparado una plantilla con un folio y lo he colocado sobre la tarta, seguidamente he espolvoreado con Vitality y canela la superficie y e retirado la plantilla, quedando sin rellenar el espacio del dibujo.

Tarta de Almendra

Valores nutricionales:

Ingredientes	Kcal	Proteína	Grasa	Hidratos	Fibra
Harina de almendra Sukrin	394	50	14	5	25
Sukrin en polvo	0	0	0	0	0
Huevos	380	32	28	0	0
Vitality (10 g aprox.)	35	9	0	0	0
Total	809	91	42	5	25
Porción	135	15	7	1	4

P.D.: ¡Feliz día a todos los Santiagos!

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23
Jul 16
3

Como preparar gofres sin carbohidratos

Tags : desayunos sin carbohidratos dulces sin carbohidratos gofres sin carbohidratos pan sin carbohidratos tortitas sin carbohidratos

Llevaba tiempo queriendo preparar gofres sin carbohidratos, pero no veía el momento. Afortunadamente existen alternativas para preparar una receta dulce sin carbohidratos que no requieran estar una o dos horas metido en una cocina. En invierno puede apetecer más pasar unas cuantas horas en la cocina, al calor de los fogones y el horno, pero a mí me ocurre que en verano prefiero hacer las cosas de manera más rápida, con poca preparación, y desde luego no quiero renunciar a evitar los carbohidratos en la comida -especialmente los carbohidratos refinados y simples como el azúcar o la harina. Hace un par de semanas vi una oferta estupenda para comprar una gofrera en Amazon por un puñado de euros y no pude resistirme así que hoy por fin le he encontrado un uso a mi nuevo chisme.

Receta de gofres sin carbohidratos

Partes: 10
Tiempo: 15mins
Dificultad: Fácil
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Si quieres seguir comiendo gofres, pero de una forma sana y saludable esta receta te ayudará a conseguir volver a comer gofres sin remordimientos.

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos para desayunar:

En lugar de comenzar una receta desde cero, me he agenciado un paquete de preparado para bizcocho de chocolate Sukrin, que prácticamente no aporta carbohidratos por ración, y lo he tuneado un poco para conseguir una masa de gofre adecuada que además tenga un buen aporte de proteína de calidad. Se puede hacer exactamente igual con el preparado para bizcocho clásico, sin carbohidratos, también de Sukrin. Básicamente he seguido las instrucciones del fabricante y de este modo he mezclado 300ml de agua con 3 huevos, 100ml de Aceite de Coco Virgen Extra y el propio preparado que viene en el paquete. Una vez que tenía la masa lista, le he añadido 2 cacitos (unos 40g) de Casein Pro, para aumentar la cantidad y calidad de la proteína en el gofre y además otros 50ml de agua. He mezclado todo muy bien y he encendido la gofrera.

Con un pincelito, he aplicado un poco de Aceite de Coco Virgen en ambas planchas antes de poner la masa y la verdad es que ya no he vuelto a poner más y no se me ha pegado ninguno de los 10 gofres de gran tamaño que me han salido. En este tipo de cosas, mis hijos son los jueces, así que dejé un plato con 9 gofres terminados antes de irme a la oficina. Cuando volví por la noche quedaban 2, así que asumo que les han gustado bastante sin necesidad de preguntar.

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20
Jul 16
0

Receta de Coliflor al horno sin carbohidratos

Tags : adelgazar baja en carbohidratos coliflor Dieta receta sin carbohidratos

Cuando uno comienza una dieta baja en carbohidratos (dieta sin carbohidratos) debe elegir adecuadamente las verduras que acompañarán a sus alimentos principales. El uso de verduras de hoja verde es muy socorrido pues habitualmente tienen una cantidad muy baja de carbohidratos, un buen aporte de fibra y en general mucha agua. De este modo, podemos hacer una gran ensalada con espinacas por ejemplo y prácticamente no añadir carbohidratos a nuestra dieta. Sin embargo, puede ser tedioso alimentarse únicamente a base de verduras de hoja verde, así que hoy os traigo una receta a base de coliflor que podéis utilizar para acompañar cualquier plato de carne o pescado. Se trata de una receta de acompañamiento, nutricionalmente ideada para acompañar una carne o un pescado en el plato y cuya ración ronda los 100g de producto terminado.

La coliflor aporta únicamente unos 2 gramos de carbohidratos por cada 100g de alimento fresco, así que se pueden comer en torno a 200g fresca sin que esto modifique sustancialmente nuestro plan nutricional. En la receta de hoy, además de la coliflor usamos yogur griego que aporta -además de grasa- algo más de 3 gramos de carbohidratos cada 100g de producto, así que aunque se puede comer con moderación, no conviene abusar de este delicioso acompañamiento, que por otra parte es bastante saciante, así que tampoco será difícil controlarse. En cualquier caso, abajo os dejo los valores nutricionales de la receta aunque notaréis que en el papel de horno se queda una buena parte de la grasa total del plato, por lo que los valores reales serán bastante inferiores a estos que yo he calculado.

Receta de coliflor al horno sin carbohidratos

Partes: 8
Tiempo: 60mins
Dificultad: Media
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Deliciosa receta para aquellas personas que quieran comer coliflor al estilo low-carb.

Ingredientes de la receta de coliflor al horno sin carbohidratos:

1 Coliflor de aproximadamente 1 kg
1 Limón
3 vasitos de Yogur Griego (entre 300 y 360ml en total)
1 cucharada de Curry
2 cucharadas de Pimentón Dulce
1/2 cucharada de Pimentón Picante
1/2 cucharada de Comino molido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de Ajo
Sal
Pimienta

Preparación de la receta de coliflor al horno sin carbohidratos:

En esta receta vamos a preparar un aliño para la coliflor y luego vamos a hornear la coliflor junto con el aliño. Para ello, comenzamos quitando el tallo de la coliflor y cortando con un cuchillo la verdura en ramilletes por los troncos de los mismos, tratando de hacer «arbolitos» completos. Enjuagamos y dejamos aparte mientras preparamos el aliño. Para el aliño usamos un bowl grande y vertemos primero los 3 vasitos de Yogur Griego.

Enjuagamos bien un limón y posteriormente rallamos su cáscara sobre el yogur. Cuando tengamos toda la cáscara rallada, partimos el limón por la mitad, lo exprimimos y añadimos el zumo al Yogur Griego. Añadimos también 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta y movemos todo muy bien hasta que la mezcla quede homogénea.

Posteriormente añadiremos el curry, el pimentón dulce, el pimentón picante (opcional, si te gusta un toque picante), el comino molido y el ajo pasado por la prensa o cortado muy pequeño. Volvemos a remover hasta que nos quede una salsa consistente de un color rosáceo. En este punto podemos modificar de cualquier especia antes de proceder a añadir la coliflor.

Precalentamos el horno a 200º y preparamos una bandeja con papel de horno. Sobre la bandeja colocaremos los arbolitos de coliflor que previamente habremos mojado generosamente en la salsa que hemos preparado en el bowl. Para una coliflor de 1 Kg aproximadamente no debería quedar casi nada de salsa una vez mojados todos los arbolitos en ella. Horneamos durante 45-50 minutos a media altura y ¡plato listo!

Valores nutricionales de la receta de coliflor al horno sin carbohidratos

Valores absolutos de la receta completa (en gramos):

ALIMENTO	PROTEINAS	GRASAS	CARBOHIDRATOS
Coliflor	24	2	23
Aceite de Oliva	0	20	0
Yogur Griego	9,6	25,5	11,4
Zumo de Limón	0,4	0,2	3
TOTALES	34	47,7	37,4

Total de Raciones: 8

Valores Nutricionales por ración:

Proteínas: 4,25g
Grasas: 5,96g (la cantidad real será menor porque una buena parte se derrite al cocinarse y acaba en el papel de horno)
Carbohidratos: 4,68g

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13
Abr 16
0

Receta de Tiramisú sin Carbohidratos

Tags : postre sin carbohidratos receta sin carbohidratos tiramisú sin carbohidratos

La semana pasada participé junto con Ana en el reto de OutletSalud. La idea era preparar un menú completo para todo el día, asequible, fácil de cocinar y sin carbohidratos, usando cuantos productos quisiésemos de su tienda y combinándolos con productos frescos que nosotros deberíamos aportar. Uno de los platos que preparé, concretamente para la merienda, era de un estilo poco habitual en mí, pues si tienes el libro Cocinar sin Carbohidratos sabrás que la respostería y lo dulce -con algunas excepciones- es obra de Ana y lo mío son mas las carnes, los pescados y los platos principales en general. Sin embargo, para este reto me quise arriesgar y preparé un Tiramisú sin Carbohidratos, usando la receta tradicional y sustituyendo los dos ingredientes por carbohidratos de esta: los bizcochos y el azúcar.

Para sustituir los bizcochos utilicé galletas CiaoCarb Protomax de la fase 1 de café y de cacao y para sustituir el azúcar utilicé Sukrin:1, el edulcorante a base de Eritritol en su versión 1 a 1, o sea, una cucharada sustituye una cucharada de azúcar. El resultado fue tan bueno que hoy me he decidido a subir la receta para que podáis probarlo en casa, pues se hace de manera sencilla y rápida y todos en casa disfrutarán comiéndolo. Para colmo, al llevar huevos y queso, nutricionalmente este postre es rico en proteínas y grasa, aunque lógicamente no se debe abusar por su alta concentración de nutrientes.

Receta de Tiramisú sin carbohidratos

Partes: 16
Tiempo: 2h
Dificultad: Fácil
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Deliciosa receta de tiramisú al puro estilo low-carb o bajo en carbohidratos ideal para que puedas volver a comer tiramisú sin engordar.

Ingredientes para la receta de Tiramisú sin Carbohidratos:

500g de Queso Mascarpone
6 huevos
150 g. de Sukrin:1 (o 250 g. de Sukrin Granulado)
16 galletas CiaoCarb Protomax Fase 1 (8 de café y 8 de cacao)
5 ml de brandy
Un poco de Cacao Puro Desgrasado en polvo para adornar
Una taza grande de café expreso

Preparación de la receta de Tiramisú sin Carbohidratos:

Antes de nada preparamos un café expreso bien grande y lo vamos dejando enfriar. Luego lo usaremos para mojar las galletas y reblandecerlas, que serán la base del tiramisú sin carbohidratos.

En un bowl ponemos las yemas de los huevos y batimos con batidora para que suban un poco, incorporando el edulcorante. Si usamos Sukrin:1 tendremos que añadir 150g. Si tenemos en casa Sukrin Granulado o similar, que endulza un poco menos, añadiremos 250g. Seguimos batiendo hasta que quede bien mezclado. Añadimos el queso mascarpone a las yemas y vamos moviendo cuidadosamente con movimientos envolventes para no bajar la mezcla, esta vez a mano, no con la batidora. En otro bowl ponemos las claras de huevo y batimos con batidora a punto de nieve, que incorporaremos a la mezcla anterior tratando de que no baje con movimientos suaves sin usar la batidora.

En una fuente de cristal vamos a preparar la base del tiramisú sin carbohidratos. Para ello, con un cuchillo de punta vamos a pinchar repetidamente cada galleta Protomax, por arriba y por abajo. La idea es que el café penetre en su interior y las reblandezca un poco hasta que adquieran la textura de un bizcocho. Si se rompen no importa, pues al mojarse con el café se irá formando una pasta. Vertemos un poco del café en el fondo de la fuente para que las galletas reposen sobre un poco de líquido y vayan absorbiendo por abajo y las colocamos encima pasándolas previamente por la taza de café, sumergiendo bien cada una en el café para que empapen. Yo he usado la mitad de galletas sabor café y la otra mitad sabor cacao, pero supongo que podéis utilizar cualquier sabor que os venga en gana, pues la textura es la misma en todas ellas hasta donde yo se. En la base de la fuente he puesto las 8 galletas sabor café y en la siguiente capa las 8 de sabor cacao.

Una vez que tenemos la base de 8 galletas presentada en el fondo de la fuente podemos añadir por encima un poco más de café si notamos que estas siguen empapando. Es importante que no quede una base muy líquida, así que tenéis que parar en cuanto notéis que las galletas ya no absorben más café. Encima de las galletas ponemos la mitad de la mezcla de huevo y queso con edulcorante e inmediatamente encima de esta, las otras 8 galletas que habremos pasado previamente por el café del mismo modo. Cuando las tengamos colocadas, verteremos el resto de la mezcla e igualaremos para acabar de manera rasa.

Por último, dejamos la fuente en la nevera cubierta con film durante al menos 2 horas y antes de servir espolvoreamos con cacao el polvo desgrasado. ¡Buen provecho con este Tiramisú sin Carbohidratos!

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02
Ene 16
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Receta sin Carbohidratos de Fettuccine Arrabbiata

Tags : low carb lowcarb pasta receta sin carbohidratos

Para todos aquellos que preguntan, esto es Cocinar sin Carbohidratos: Antes de cambiar mi alimentación sufría constantemente de reflujos, ardores, gases, retortijones y todo tipo de problemas gástricos. Principalmente por este motivo, evitaba a toda costa las recetas picantes. Sin embargo, esta receta de Fettuccine Arrabbiata sin Carbohidratos ilustra de manera espléndida que cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos los beneficios también afectan positivamente al paladar. Platos que, por su picante, no podía tomar hace unos años, ahora me permito el lujo de tomarlos cuando quiero, incluso como fue el caso anoche, justo antes de acostarme.

El picante, que había desaparecido de mi dieta, ha vuelto con fuerza. No es que todo lo que coma sea picante ni mucho menos, pero desde luego he vuelto a abrirle la puerta al picante y ahora pruebo infinidad de platos que hasta hace unos años eran absolutamente tabúes en mi dieta, y mucho más por la noche, pues los resultados eran catastróficos. Como explica perfectamente Ana Román en su artículo Beneficios de Seguir una dieta libre de hidratos, al reducir drásticamente los carbohidratos en nuestra dieta mejora nuestra salud a todos los niveles, y el aparato digestivo es uno de los primeros beneficiados de este cambio.

Anoche tenía un poco de carne picada de sobra -ya rehogada- que había utilizado para hacer unas empanadillas sin carbohidratos unos días antes y me apetecía un plato de pasta. La mayoría de las personas habrían cocido pasta tradicional y habrían añadido salsa de tomate y quizás unas especias mediterráneas para prepararse un plato de pasta a la Boloñesa, pero ni yo como pasta tradicional ni me parece que la salsa de tomate sea especialmente interesante para mi cuerpo, así que se me ocurrió inventarme una alternativa sin carbohidratos a base de pasta de konjac, aceite de oliva virgen extra, guindillas y un poco de salsa de tomate sin carbohidratos. El resultado es esta receta que me supo de vicio 🙂

Receta sin carbohidratos de Fettuccine Arrabbiata

Partes: 1-2
Tiempo: 15mins
Dificultad: Fácil
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Adaptación de la mítica receta de Fettuccine Arrabbiata al más puro estilo low-carb consiguiendo convertir este delicioso plato en una comida sana y saludable ideal para perder peso.

Ingredientes sin carbohidratos (para 1 persona):

1 Paquete de Slim Pasta Fettuccine (Tagliatelle)
100g de carne picada (yo usé buey, pero sirve cualquiera)
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cucharada de Salsa de Tomate con Albahaca 2bSlim (sin Carbohidratos) o Walden Farms
1, 2 o 3 guindillas (depende de tu gusto y tolerancia)

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

Antes de nada, abrimos el paquete de Slim Pasta y enjuagamos los Fettuccine en un colador bajo el grifo. A mí me gusta dejarlos en el colador unos minutos y volver a enjuagarlos, y lo hago dos o tres veces antes de prepararlos. Esto elimina cualquier olor a conserva que puedan traer de origen. Otra opción, que además los reblandece un poquito si no te gusta la pasta al dente, es cocerlos unos minutos, aunque como pone el paquete estos vienen listos y no es necesario cocerlos.

Mientras vamos enjuagando, en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar y sofreímos la guindilla unos segundos. Dependiendo de tus gustos y tolerancia al picante puedes hacerlo de dos formas. La guindilla entera, sin partir, aporta mejor picante y si la machacas previamente en un mortero, el picante será mucho mayor. Yo usé 3 guindillas machacadas en el mortero y definitivamente se me fue la mano con el picante, jajajaja, así que el que avisa no es traidor: ojo con la cantidad y con machacarla o usarla entera.

Lo siguiente que añadiremos es una cucharada de [falsa] salsa de tomate 2bSlim, Walden Farms o similar, pero siempre sin carbohidratos. Se trata de darle cierto sabor a tomate y algo de color rojo, pero no hay que volverse loco con la cantidad. Yo diría que 1 cucharada es suficiente. Como estas salsas, por lo general, suelen ser bastante saladas yo no le añadí sal al plato, pero una vez lo tengas terminado puedes añadirle un poco si lo necesitas. Otra opción -que es la que yo hice- es añadirle un poco de parmesano rallado, que ya de por sí le añade un ligero toque salado.

Lo siguiente que añadiremos es la carne. Yo la tenía rehogada del día anterior, pero la puedes poner en crudo y rehogarla directamente en la salsa. Cuando tengas la salsa medianamente preparada con la carne, añade la pasta y rehoga hasta que la pasta esté caliente. Por último, puedes servir con un poco de queso parmesano o similar rallado encima. ¡Que aproveche!

Nota: Si prefieres probar otra pasta porque no te guste la pasta de konjac, prueba con los Tagliatelle de CiaoCarb. Son más baratos, pero tienes que cocerlos porque vienen secos, como la pasta tradicional.

Aquí os dejo unas fotos adicionales de algunos de los ingredientes:

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31
Oct 15
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No te asustes del bizcocho en Halloween

Tags : bizcocho cocina sin carbohidratos halloween postres receta sin carbohidratos sin azúcar sin carbohidratos

Se acerca una época llena de festejos, una época en la que cada ocasión para reunirnos con alguien será probablemente en un restaurante, bar o cafetería. Días en los que la comida es protagonista. Halloween, puentes, Navidad… Es una época en la que las recetas sin carbohidratos o libres de azúcares no se encuentran de forma habitual en nuestras comidas del día a día. Nos salimos de un hábito de alimentación saludable para adentrarnos en un descontrol de comidas ricas en grasas hidrogenadas, hidratos de carbono, azúcares y sin darle la espalda al alcohol.

Por el momento me voy a olvidar de las fiestas que están por llegar y me centraré en la que se nos echa encima de una forma terrorífica. Para los que estén siguiendo una dieta de adelgazamiento, quieran mantener la línea y además tengan niños pequeños sin duda les parecerá una fiesta para temer, y es que el incremento de azúcar en este día es terroríficamente espectacular. Gominolas, dulces, bollería con formas divertidas y atrayentes son los protagonistas de este día que cada vez se asenta más en nuestra cultura.

Sin necesidad de mencionar Halloween, centrándonos en la fiesta nacional del “Día de los Santos”, cada pueblo o ciudad tiene un postre especial para esta fecha. En el mío en particular, Úbeda, suelen preparar gachas dulces con tostones, un plato realizado a base de harina, leche, agua, azúcar y anís con unos crujientes trozos de pan tostado. Servido en frío está espectacular y si lo hacen las abuelas más que veteranas en su elaboración es un postre de 10 como receta de interés gastronómico. Para otros serán los huesos de santo, los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera o nata, o cualquier otra receta tradicional local. No hace falta que diga que son postres que tienen un ingrediente central en común: el azúcar. Para no dejar a un lado estas costumbres y celebraciones he querido preparar un bizcocho con un ingrediente señalado en este día, la calabaza. Pero siguiendo la línea de nuestro estilo de nutrición saludable he creado una receta sin carbohidratos manteniendo todo el sabor y aroma de esta tradicional receta a base de calabaza y especias.

Para hoy os traigo un bizcocho de calabaza especiado con cobertura de queso freso. Una receta sin carbohidratos en la que los sabores intensos y la esponjosidad no se van a perder por dejar a un lado el azúcar y la harina común. Lo he realizado de dos formas, con dos harinas diferentes para que los celiacos puedan beneficiarse de este postre tan señalado en un día como hoy, con harina de coco –harina libre de gluten y muy baja en carbohidratos- y con salvado de avena fino. Para los que no tengan harina de coco y quieran realizarla de otra forma más habitual pueden cambiar este ingrediente por salvado de avena fino que cambiará en cuanto a la proporción que habrá que añadir a la receta. Además, no podemos olvidarnos de la decoración, si tenemos niños en casa disfrutaremos realizando esta receta dando un vuelco a la imaginación y decorándolo de la forma más terrorífica que se nos ocurra.

Dicho esto, no me enrollo más y os dejo con esta receta de bizcocho de calabaza especiado. ¡Disfrutad de la noche más terrorífica del año!

Bizcocho de calabaza especiado con cobertura de queso fresco.

Receta Bizcocho de Halloween sin carbohidratos

Partes: 3-6
Tiempo: 60mins
Dificultad: Fácil
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Delicioso Bizcocho de calabaza especiado sin azúcar y sin carbohidratos.

Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:

Para el bizcocho:

4 huevos
3 cucharadas de edulcorante líquido
450 g de calabaza
150 g de mantequilla
80 g de harina de coco / 160 g de salvado de avena fino
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de canela en polvo
½ cucharada de nuez moscada
½ cucharada de jengibre
½ cucharada de clavo molido
50 ml de nata (en el caso de usar harina de coco)

Para la cobertura de queso:

1 tarrina de queso crema (200 g)
50 g de mantequilla
2 cucharadas de edulcorante líquido
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 gotas de colorante rojo alimenticio

Instrucciones de preparación de esta deliciosa receta de bizcocho sin carbohidratos:

1- Precalentamos el horno a 180º

2- En una licuadora ponemos la calabaza pelada y sin pepitas en trozos, batimos bien hasta que quede en una masa fina. Si lo preferimos podemos poner la calabaza en el horno con un chorrito de aceite de oliva y hornear hasta que ablande y realizar seguidamente un puré con la ayuda de un tenedor o batidora.

Calabaza Horneada

3- En el vaso de la batidora vertemos los huevos junto con el edulcorante, la mantequilla derretida y la nata. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.

4- Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente y movemos. Agregar poco a poco tamizándolos con la ayuda de un colador a la mezcla anterior. Batimos bien para crear una masa homogénea.

5- Una vez preparada la masa, añadimos la calabaza (licuada u horneada) y batimos bien hasta integrar.

6- Si queremos darle un toque crujiente al bizcocho podemos añadir un puñado de nueces troceadas o pepitas de chocolate negro sin azúcar. Los añadiremos una vez lista la masa y moveremos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

7- Engrasar un molde con aceite de coco y verter la masa. Introducir en el horno durante 40-50 minutos. El tiempo dependerá del horno y el tamaño del molde que tengamos, para asegurarnos que no se nos pase o dejarlo crudo introduciremos a los 40 minutos un palillo y cuando salga limpio sin restos de masa significará que el bizcocho está hecho.

8- Sacar del horno y dejar sobre unas rejillas durante 10 minutos, desmoldar dándole la vuelta y dejar reposar sobre las rejillas hasta que termine de enfriarse.

9- En el vaso de la batidora echamos el queso, la mantequilla ablandada, el edulcorante y la leche. Batimos hasta que quede una mezcla cremosa pero consistente. Echamos el colorante y suavemente y con movimientos envolventes mezclamos con la ayuda de una espátula o cuchara. Si queremos que el rojo sea más intenso añadiremos las gotas que sean necesarias.

10- Cuando el bizcocho esté frío añadiremos por la superficie la cobertura de queso y extenderemos con una espátula dejando que caiga por los laterales. Si queremos, podemos partir el bizcocho en dos y rellenarlo también con esta crema de queso.

11- Para finalizar podemos decorarlo con unas galletitas de jengibre (página 53 del libro Cocinar sin Carbohidratos) dándole la forma que más nos guste. En mi caso he optado por unas tumbas, añadiendo por la superficie para darle forma de arena un montoncito de harina de almendra.

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01
Sep 15
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Receta de bonito al ajillo sin carbohidratos

Tags : ajillo bonito receta sin carbohidratos

Si tenemos que mirar a algún sitio en busca de alimentos nutritivos, que no contengan prácticamente carbohidratos, y que nos permitan realizar una gran variedad de recetas, ese sitio es sin duda el mar. Los que tenemos la suerte de habernos criado frente al mar llevamos la cultura marinera insertada en nuestro ADN. El verano es una de las mejores épocas para disfrutar de los frutos del mar. Sin duda, el buen tiempo reinante propicia una buena pesca, lo que se suele traducir en gran variedad de especies puestas a nuestra disposición en los mercados. En mi caso, he me animado a preparar esta receta de bonito al ajillo sin carbohidratos.

Para esta receta que he preparado hoy compré un bonito entero. El bonito es un pescado de la familia de los túnidos que a su vez se divide en varias especies. La más conocida en España es probablemente el bonito del norte, un pescado de carne prieta, gran sabor y color menos oscuro que otras especies. Sin embargo, el bonito oceánico, el bonito común y otras especies son frecuentes en los mercados del sur. El bonito que yo compré procedía del estrecho y tenía la carne muy roja, incluso más que un atún rojo, y creo que era un bonito oceánico pequeño, porque aunque estos pueden llegar a alcanzar un metro, este ejemplar mediría aproximadamente 50 o 60 centímetros de pura proteína de altísima calidad y lógicamente libre de carbohidratos.

Le pedí al pescadero que me sacara los lomos enteros y me lo traje a casa tal cual, aproximadamente kilo y medio de carne limpia de espinas y piel. Ya en casa, lo troceé y los preparé al ajillo de este modo que os voy a comentar. En general, los pescados hay que cocinarlos poco. Si cocinamos demasiado un pescado, este pierde su jugo y se vuelve un alimento seco, horrible al paladar y difícil de engullir. El pescado y el marisco fresco en general, cuanto menos hecho mejor. Dependiendo de la especie, quizás haya que congelarlo un par de días para asegurarnos que está libre de anisakis, y este es el caso del bonito. Prácticamente toda la merluza del cantábrico y hasta el 60% del bonito del norte son especies infectadas por anisakis. Para esta receta yo no congelé el pescado por dos motivos: 1) Compré el pescado fresco y lo corté personalmente, por lo que realicé un examen visual del ejemplar y no detecté la presencia del parásito, que se ve a simple vista. 2) Para esta receta no usé la ventresca ni la zona próxima al abdomen, que es donde suele residir el parásito, que sí congelé para usarla otro día. Del mismo modo que os digo que consumáis pescado poco cocinado os animo a tener precaución con el anisakis. En este artículo, el Dr. Francisco García Fernández del Hospital Virgen del Rocío de Sevilla lo explica de manera impecable.

Vamos con la receta…

Receta de bonito al ajillo sin carbohidratos

Partes: 3-5
Tiempo: 30mins
Dificultad: Media
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Delicioso pescado aliñado al ajillo y horneado de manera sana.

Ingredientes de la receta de bonito al ajillo sin carbohidratos:

Lomo de Bonito fresco, cortado y sin espinas (+/- 1Kg)
Tres dientes de ajo cortados
50ml de Aceite de Coco Virgen Ecológico
Romero
Tomillo
Orégano
Albahaca
Perejil
Sal y Pimienta

Preparación de la receta de bonito al ajillo sin carbohidratos:

Como he dicho antes, corté los lomos limpios del bonito en trozos y los salmpimenté. En una sartén puse a calentar el aceite con el romero, el tomillo, el orégano, la albahaca y el perejil. La idea es hacer un aceite verdoso y aromático con las especias, así que podéis usar las que mas os gusten y en las proporciones que consideréis adecuadas. En mi caso, el tomillo y el romero son predominantes, pero es cuestión de gusto personal.

Una vez que tenemos el aceite aromático preparado, pasamos a freír ligeramente el ajo y en cuando comience a tostarse, subimos el fuego al máximo y añadimos el pesado. La idea es que el pescado se selle al entrar en la sartén y de este modo no pierda su jugosidad natural. Lo único que falta ahora es decidir el tiempo de cocinado, y esto es bastante personal. En mi caso, el tiempo es realmente bajo, pero insisto que tomando las precauciones adecuadas. Normalmente se puede vencer al anisakis manteniendo el pescado por encima de 60º dos o tres minutos. Yo no creo que lo tuviese cocinando mucho más de ese tiempo. De todos modos, si tenéis dudas, se puede congelar previamente durante dos días o más y siempre a menos de 20 grados bajo cero.

Esta receta es -además de muy nutritiva y libre de carbohidratos- una auténtica delicia para el paladar, porque los pescados como el bonito, el atún, la caballa, la melva y demás túnidos casan muy bien al freírlos al ajillo. El aceite, impregnado del aroma del ajo y las especias, junto con el jugo del pescado, es también espectacular, pero habrá que tomarlo con prudencia si estamos buscando bajar de peso 🙂

Los túnidos pueden perder el color al congelarse y volverse marrones. Para evitar esto es preferible congelar los lomos sin cortar, muy bien envueltos y prietos en papel film, sin aire, evitando que el líquido escape tras la congelación de la carne. De todos modos, que se vuelva marrón no indica que no se pueda comer, sino que se ha congelado con poco cuidado.

Valores nutricionales de la receta de bonito al ajillo sin carbohidratos:

Para las cantidades descritas:

Bonito: P220 G80 C0
Aceite de Coco: P0 G50 C0
Resto de ingredientes: Cantidades insignificantes

Total: P220 G130 C0

Por ración de 100g:

Proteínas: 22g
Grasas: 13g, de las cuales saturadas 5g
Carbohidratos: 0

En esta receta se puede sustituir el Aceite de Coco Virgen Ecológico por otro aceite, como por ejemplo el Aceite de Oliva, pero si habéis leído alguno de mis libros y en especial Adelgazar sin Milagros, ya sabréis que para cocinar con exposición continuado a la temperatura es más adecuado un aceite que no se degrade ni se oxide, como el aceite de coco.

Si os apetece un plato de pasta sin carbohidratos pero rico en nutrientes, podéis utilizar esta receta para aderezar un sobre de Slim Pasta como hice yo con lo que sobró para el día siguiente en la foto que acompaña abajo. La pasta Slim Pasta de la que ya he hablado en este artículo, es básicamente 0% carbohidratos, 0% Proteína y 0% Grasa, por los que los valores nutricionales del plato no cambian, pero sí su textura y apariencia.

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08
Ago 15
0

Bizcocho Triple 0% (sin gluten, sin azúcar, sin carbohidratos asimilables)

Tags : cocinar sin carbohidratos recetas para celiacos recetas sin carbohidratos sin azúcar sin carbohidratos sin gluten

Ha llegado el tan esperado momento para aquellas personas intolerantes al gluten. ¡La receta que más ha encandilado a nuestros seguidores, ahora apta para celiacos!

Si eres celiaco y tienes problemas con algunas de las recetas del libro Cocinar sin Carbohidratos, estás de enhorabuena. Tras varios intentos y búsquedas de alimentos que se parezcan a la harina convencional pero que estén libres de gluten y tengan un bajo aporte en carbohidratos, hemos encontrado el sustituto perfecto, que además de aportar consistencia da un toque de sabor extra a las recetas. No ha sido vfácil encontrar un sustituto al salvado de trigo, puesto que teníamos que tener en cuenta dos cosas fundamentales: el aporte de carbohidratos y el gluten. Pocas harinas hay en el mercado que cumplan estas dos condiciones puesto que la mayoría sobrepasan los 70 u 80 g de hidratos de carbono por cada 100 g de producto y además hay que tener en cuenta la estabilidad, textura y consistencia que la harina aporta a las recetas.

Tras varias semanas buscando nos encontramos con dos tipos de harina aptas para realizar muchas de nuestras recetas; harinas con las cuales no es necesario mezclar otros ingredientes para que su sabor y textura sean agradables en el resultado final . Nos estamos refiriendo a la harina de coco y a la harina de sésamo. La primera, la harina de coco, es una harina rica en proteínas de origen vegetal, libre de gluten y con bajo contenido en hidratos de carbono asimilables. Es fácil de encontrar en grandes supermercados y en tiendas especializadas en productos ecológicos. Por su parte, la harina de sésamo es difícil de encontrar y su precio algo disparado. Por estos motivos nos decidimos a investigar con la harina de coco, y comenzamos por tener en cuenta que es algo más densa que otras harinas ya que absorbe mucho el líquido por lo que siempre echaremos 1/3 de harina de coco de la cantidad normal de harina que requiera cualquier receta.

Con esta harina de coco conseguirás un resultado esponjoso y de sabor delicioso, apto para cualquier desayuno y merienda, como por ejemplo un bizcocho saludable, bajo en carbohidratos, sin azúcar, alto en proteínas y libre de gluten. Ahora sin más os dejamos con la receta que esperamos que os guste

Receta de Bizcocho de mascarpone con moras y frambuesas Triple 0% (sin gluten, sin hidratos, sin azúcar)

Partes: 4-5
Tiempo: 35mins
Dificultad: Fácil
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Deliciosa receta ideal para diabéticos o celíacos ya que es triple 0% (sin gluten, sin hidratos y sin azúcar).

Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:

– 5 huevos

– 50 g harina de coco

– 50 g mantequilla

– 15 g (1 cucharada) proteína Vitality 95 en polvo

-125 g mascarpone

– 2 cucharadas colmadas de yogur griego

– 2 cucharadas de edulcorante líquido

– 1 sobre de levadura

– 1 cucharadita de bicarbonato

-1/2 cucharadita de sal

– 100 g de frambuesas

– 100 g de moras

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

1- Batir los huevos con la ayuda de una batidora eléctrica o con unas varillas manuales hasta que espumeen doblando su volumen. Añadir la mantequilla fundida, el edulcorante líquido, el yogur griego y el mascarpone y batir hasta formar una mezcla homogénea.

2- En un cuenco añadir y mezclar la proteína, la levadura, el bicarbonato, la harina de coco y la pizca de sal. Con la ayuda de un colador tamizar e ir incorporando poco a poco a la mezcla anterior mientras batimos.

3- Añadir 50 g de frambuesas y 50 g de moras y volver a batir hasta que no queden grumos.

4- Una vez que la masa esté homogénea y algo espesa incorporamos el resto de frambuesas y moras y movemos para que se distribuyan homogéneamente.

5- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado e introducir al horno precalentado a 180º durante 30 minutos (aproximadamente), el tiempo de horneado diferirá en cada horno. Para comprobar sí está listo introducir a los 30 min. un palillo o un cuchillo en el centro del bizcocho, si sale limpio indicará que está listo para sacar y dejar enfriar, de lo contrario dejaremos hornear durante 5 o 10 minutos más.

6- Desmoldar sobre unas rejillas para dejar enfriar y evitar que se humedezca.

Información nutricional
	Por bizcocho (6 porciones)	Por porción
kcal	1518	253
Grasas	121	20
Hidratos de Carbono	28	4,8
Proteínas	66	11

¡Bon appetit! 😉

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03
Jul 15
0

Receta de Tagliatelle con Salmón y Espinacas

Tags : aceite de coco ciaocarb espinacas pasta receta salmón tagliatelle

Con la llegada a España de los productos CiaoCarb se nos abre una nueva ventana de posibilidades para nuestra cocina. En el libro Cocinar sin Carbohidratos preparamos un gran número de platos con la «falsa pasta» y el «falso arroz» Slim Pasta. Estos productos, compuestos principalmente por agua, no aportan proteínas, carbohidratos ni grasas. Nutricionalmente son como beber agua con un poquito de fibra. Ahora bien, su textura y sabor no son los de la pasta tradicional al uso.

Si quieres tomar una pasta real, que sepa y tenga la misma textura que la pasta tradicional, pero sin los inconvenientes de comer una gran ración de carbohidratos, la solución son las especialidades de CiaoCarb. Hace poco estuve visitando su fábrica y pude comprobar que, en efecto, la elaboración de su gama de pasta sigue exactamente el mismo proceso de producción y secado que la pasta tradicional italiana. La gran diferencia radica -como hacemos con las recetas en nuestro libro- que las harinas refinadas desaparecen y dan paso a otros ingredientes como las proteínas y las fibras.

Anoche tuve la oportunidad de preparar mi primer plato con pasta CiaoCarb de la fase 1, esta receta de tagliatelle con salmón y espinacas. La fase 1 de CiaoCarb es una fase de ataque súper reducida en carbohidratos, con un índice glucémico muy bajo, y con productos que vienen porcionados por ración en la mayoría de los casos. Para esta receta escogí la pasta CiaoCarb Tagliatelle de la fase 1, que aporta sólo 7g de carbohidratos por ración, de los cuales sólo 1g son carbohidratos simples. Por contra, esa misma ración de 50g de pasta aporta 30g de proteína (vegetal, de bajo valor biológico), 1,5g de grasa y 4g de fibra.

La receta se prepara exactamente igual que si hiciésemos pasta tradicional, y el resultado, tanto por sabor como por textura es prácticamente el mismo. Lo bueno de este producto es que los resultados sobre el organismo son distintos. Vamos con la receta…

Receta de Tagliatelle con salmón y espinacas

Partes: 1-2
Tiempo: 15mins
Dificultad: Fácil
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Deliciosa receta de Tagliatelle combinadas con salmón y espinacas que le dan un toque delicioso a la receta low-carb.

Ingredientes para elaborar esta delicosa receta sin carbohidratos:

1 Porción (50g) de Tagliatelle Ciao Carb fase 1
100ml de nata ligera
200g de lomitos de salmón, limpio de espinas y piel
200g de espinacas congeladas
1 cucharada de aceite de coco virgen
ajo rallado
mezcla de pimientas molidas
sal

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

Preparamos las espinacas rehogándolas con el ajo y la cucharada de aceite de coco virgen. Se pueden utilizar espinacas congeladas, cociéndolas antes en agua hirviendo unos minutos y escurriéndolas bien. Cuando las espinacas estén tiernas añadimos la nata y cocinamos hasta que se evapore el exceso de agua y nos quede una salsa espesa, a la que añadiremos un pellizco de sal y pimienta al gusto. Yo he utilizado una mezcla de cinco pimientas que viene en un molinillo rallador para darle un toque especiado al plato.

En una olla ponemos agua a hervir, añadimos sal y cuando esté hirviendo fuerte añadimos los tagliatelle CiaoCarb de fase 1, que estarán cociendo durante 12 minutos hasta alcanzar su textura al dente apropiada. Mientras cuece la pasta, en una sartén con un poco de aceite de coco sellamos bien los lomitos de salmón a fuego alto, evitando que pierdan líquido y por tanto manteniendo su jugosidad.

Para presentar, ponemos la pasta bien escurrida en un plato. Sobre la pasta añadimos la salsa de nata y espinacas y encima colocamos los lomitos de salmón.

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18
Feb 15
1

Empanadillas de lino dorado y salvado de trigo

Receta de Empanadillas sin carbohidratos

Tags : almendra molida cocinar sin carbohidratos empanadillas lino dorado recetas salvado de trigo

Hoy vamos a hablar de como preparar una receta de empanadillas sin carbohidratos. Suena genial, ¿verdad? Pero antes de comenzar me gustaría dar las gracias a todos aquellos que habéis puesto todo el empeño por conseguir que este libro salga a la luz, gracias a vosotros, al interés por este plan nutricional y cómo poder alimentarse sanamente de una forma fácil y al alcance de todos ha hecho que nuestra motivación a lo largo de este trabajo se haya mantenido en alza sin decaer en ningún momento, y con todo nuestro cariño esperamos que os guste el resultado final de lo que ha sido este largo camino.

Como bien dice el dicho «Después de la tormenta siempre llega la calma”, y es que tras obtener por fin el libro de la imprenta, la presentación con colaboradores de la talla del Dr. Jaime Brugos y tras unos días de no parar visualizando detenidamente cada detalle y corrigiendo algún que otro error que consiguió pasar de largo a nuestros ojos, podemos relajarnos y comenzar a investigar las miles de recetas que se pueden sacar de este libro fusionando ingredientes, comidas, salsas, etc.

Muchos de vosotros ya habréis comenzado a trastear en vuestras cocinas y a sorprender a vuestra familia con platos en los que seguramente le habréis proporcionado un toque único y especial que os defina en la cocina, un poquito más de alguna especia, un tipo diferente de salsa, un poquito más de un ingrediente que de otro… y seguro que el resultado ha sido espectacular. Pues bien, anoche, después de un día largo y tormentoso -en lo referente al tiempo-, llegué a mi casa con ganas de hacer algo nuevo. Después de varios meses de pasar por los congeladores de los supermercados y ver las empanadillas apetecibles rellenas de atún, carne, verduras, etc., decidí coger el toro por los cuernos e investigar una masa que aportase incluso más sabor que las básicas de hojaldre o trigo y rellenarlas de lo que más me gusta: queso, espinacas y un poco de pavo.

Rebuscando y cogiendo ingredientes de varias recetas y teniendo idea de la consistencia y sabor que quería darles, me puse manos a la obra en la elaboración de mi propia receta de empanadillas sin carbohidratos. La consistencia debería de ser parecida a la de la Base Para Pizzas pero algo más flexible por lo que me fui a la preparación de las galletas en la que gracias a la mantequilla y la harina de almendra se consigue algo más de flexibilidad. En cuanto al sabor, para diferir del que tiene la Base Para Pizzas cambié el orégano por otras especias que le proporcionasen un toque picante pero agradable al paladar. El resultado de un par de pruebas añadiendo y quitando gramos e ingredientes fue una masa fina, maleable y de un sabor único. Unas empanadillas tiernas, naturales y en la línea de un plan nutricional sano, nutritivo y al alcance de todos.

Os dejo la receta a continuación. ¡Esperamos vuestros comentarios y sugerencias!

Receta de Empanadillas de Lino Dorado y Salvado de Trigo Fino rellenas de queso, espinacas y pavo

Partes: 1
Tiempo: 30mins
Dificultad: Media
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Deliciosa receta baja en carbohidratos de empanadillas rellenas de queso, espinacas o pavo.

Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:

– 1 cucharada de mantequilla (20g aproximadamente)

– 1 huevo

– 2 cucharadas de lino dorado molido

– 2 cucharadas de salvado de trigo fino

– 1 cucharada de almendra molida

-2 lonchas de queso

-6 hojas de espinaca baby

-4 lonchas de pechuga de pavo asada

-1/2 cucharadita de estragón

-1/2 cucharadita de romero

-pizca de cayena molida

-pizca de pimienta

-sal

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

1. Precalentar el horno a 180º.

2. En un recipiente fundir la mantequilla, añadir el huevo y mezclar.

3. Echar a la mezcla el lino dorado, el salvado de trigo, la almendra molida y las especias y amasar hasta que quede una bola compacta. Meter en el frigorífico y dejar reposar 15 min.

4. Entre dos láminas de papel de horno estirar la masa hasta que quede lo suficientemente fina. Con la ayuda de un vaso cortar la masa en círculos. Con estas cantidades darán para tres empanadillas.

5. Picar las lonchas de pechuga de pavo y cortar el queso de manera que cubra la mitad del círculo de la empanadilla. Poner sobre la masa el queso, dos hojas de espinacas y un montoncito de pechuga de pavo en cada uno de los círculos.

6. Doblar la masa a la mitad dejando en su interior el queso, las espinacas y el pavo. Presionar con la ayuda de un tenedor los bordes. Pincelar la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra.

7. Hornear durante 10 – 15 min. Servir calientes.

Consejos:

Antes de introducirlas en el horno ponemos pincelarlas con chimichurri para que le aporte a la empanadilla un sabor más intenso.

Valores nutricionales aproximados (en gramos):

Ingredientes	Kcal	Proteínas	Grasas	Hidratos asimilables	Hidratos no asimilables	Fibra
mantequilla	124	–	11	–	–	–
huevo	95	8	7	–	–	–
salvado de trigo fino	17	1	1	–	1	5
lino dorado	106	4	9	–	6	5
almendra molida	5	–	–	–	–	1
queso	88	8	6	–	–	–
espinacas	3	–	–	–	–	–
pechuga de pavo	23	4	–	–	–	–

Total	461	25	33	–	7	11
Porción	154	8	11	–	–	4

Category Archives: Recetas

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Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

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Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:

Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

¡Bon appétit!

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